Guide:Gryder i rustfrit stål
Fordele ved det populære materiale
Det vigtigste på et øjeblik:

Lavt energitab
Kompatibel med opvaskemaskine
Rustfrit stål i sig selv ikke egnet til induktion, men med passende base egnet til induktionsovne

Langt det meste køkkengrej på markedet er lavet af rustfrit stål.Det er der flere grunde til.For det første er rustfrit stål en relativt dårlig varmeleder.Det, der i første omgang lyder som en ulempe, er faktisk ikke én: Som et resultat afgiver gryderne lidt varme til ydersiden, og lidt energi går tabt på væggene.Og da gryder sjældent bruges til varm stegning, er hastigheden af ​​energiafledning næppe et problem.Men der er flere andre fordele ved det klassiske materiale.

Tåler opvaskemaskine og ofte velegnet til induktion
Rustfrit stål tåler for eksempel især opvaskemaskine.Hvis gryden også har stålhåndtag, er rengøring i maskinen overhovedet ikke noget problem – aluminiumsgryder kan derimod blive mørke, fordi de reagerer med de højere kvalitetsmetaller.Derudover er rustfrit stål fødevaresikkert og kan normalt bruges på induktionsovne.Mens rustfrit stål i sig selv ikke har gode induktionsevner til at begynde med, har moderne rustfrit stålgryder normalt sandwichbunde, der stadig har en magnetisk simpel stålplade indbygget i bunden.Denne er så induktionsdygtig.
Belægning vs. bar stålbund
Så du bør ikke købe blindt, men bede specifikt om denne funktion, ikke desto mindre bør du ofte lykkes.Med de stadig mere populære støbte alu-gryder er det langtfra så ofte tilfældet.Til gengæld tilbyder disse ofte coatede bunde, hvis non-stick egenskaber opleves som meget behagelige.Men i det mindste ved svitning af kød er dette faktisk en ulempe: non-stick belægninger sikrer, at kødet ikke er så sprødt udenpå og steger meget mere jævnt igennem – men det fremstår så temmelig tørt.
Skrubning i starten
Først klæber kødet stærkt til en rustfri stålbund, hvilket får mange uerfarne kokke til at gå i panik, da det tilsyneladende truer med at blive til stenkul.Men det er netop denne vedhæftningsproces, der er vigtig, for i dette øjeblik er ydersiden af ​​bøffen forseglet sprød, mens indersiden af ​​kødet forbliver saftigt.Hvis ydersiden er sprød nok, kommer den af ​​helt af sig selv – så kan den vendes ubesværet.Det eneste irriterende er, at kødsaft og fedt brænder ind og i hvert fald under de første par brug resulterer i en ekstremt irriterende skrubning af bunden af ​​gryden.Men selv dette vil forsvinde med tiden, madrester brænder fortsat ind, men er så overraskende nemme at fjerne med lidt vand.Så som en pande skal der først bages gryder i rustfrit stål.